{"id":599593,"date":"2024-11-05T22:01:54","date_gmt":"2024-11-05T22:01:54","guid":{"rendered":"https:\/\/pdfstandards.shop\/product\/uncategorized\/iso-176782019\/"},"modified":"2024-11-05T22:01:54","modified_gmt":"2024-11-05T22:01:54","slug":"iso-176782019","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/pdfstandards.shop\/product\/publishers\/iso\/iso-176782019\/","title":{"rendered":"ISO 17678:2019"},"content":{"rendered":"

Le pr\u00e9sent document sp\u00e9cifie une m\u00e9thode de r\u00e9f\u00e9rence pour la d\u00e9termination de la puret\u00e9 des mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res par analyse chromatographique en phase gazeuse des triglyc\u00e9rides. La m\u00e9thode utilise les diff\u00e9rences d'empreintes des triglyc\u00e9rides pr\u00e9sents dans les mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res par rapport aux empreintes des triglyc\u00e9rides individuels des autres mati\u00e8res grasses et huiles pour d\u00e9terminer des \u00e9chantillons se situant en dehors de la plage normalement observ\u00e9e pour les mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res. Cela est r\u00e9alis\u00e9 en utilisant les formules de triglyc\u00e9rides d\u00e9finies bas\u00e9es sur la somme pond\u00e9r\u00e9e normalis\u00e9e des pics de triglyc\u00e9rides individuels, qui sont sensibles \u00e0 l'int\u00e9grit\u00e9 du lait[<\/sup>6<\/sup>][7]<\/sup>. L'int\u00e9grit\u00e9 des mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res peut \u00eatre d\u00e9termin\u00e9e en comparant les r\u00e9sultats de ces formules \u00e0 ceux pr\u00e9c\u00e9demment observ\u00e9s pour une gamme d'\u00e9chantillons de mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res pures[12]<\/sup>. Il est possible de d\u00e9tecter des mati\u00e8res grasses d'origines v\u00e9g\u00e9tale et animale telles que la graisse de b\u0153uf et le saindoux.<\/p>\n

La m\u00e9thode s'applique au lait en vrac, ou aux produits laitiers d\u00e9riv\u00e9s, ind\u00e9pendamment de la variation des pratiques d'alimentation courantes et des conditions d'\u00e9levage ou de lactation. Elle s'applique en particulier aux mati\u00e8res grasses extraites de produits laitiers suppos\u00e9s contenir des mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res pures, pr\u00e9sentant une composition non modifi\u00e9e, comme le beurre, la cr\u00e8me, le lait et le lait en poudre.<\/p>\n

Un r\u00e9sultat faux positif pouvant \u00eatre obtenu, la m\u00e9thode n'est pas applicable \u00e0 la mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re li\u00e9e aux circonstances list\u00e9es ci-apr\u00e8s:<\/p>\n

a) issue de lait de bovin autre que le lait de vache;<\/p>\n

b) issue de vaches individuelles;<\/p>\n

c) issue de vaches dont l'alimentation contenait une proportion particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e d'huiles v\u00e9g\u00e9tales telles que l'huile de colza, l'huile de coton ou de palme, etc.;<\/p>\n

d) issue de vaches souffrant d'une grave sous-alimentation (puissant d\u00e9ficit \u00e9nerg\u00e9tique);<\/p>\n

e) issue du colostrum;<\/p>\n

f) soumise \u00e0 un traitement technologique tel que l'\u00e9limination du cholest\u00e9rol ou le fractionnement;<\/p>\n

g) issue du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9, du lait battu (babeurre) ou du lactos\u00e9rum;<\/p>\n

h) issue de fromages pr\u00e9sentant une lipolyse importante;<\/p>\n

i) extraite selon les m\u00e9thodes Gerber, Weibull?Berntrop ou Schmid?Bondzynski?Ratzlaff, ou isol\u00e9e au moyen de d\u00e9tergents [par exemple m\u00e9thode BDI (Bureau of Dairy Industries)].<\/p>\n

Avec les m\u00e9thodes d'extraction sp\u00e9cifi\u00e9es en i), d'importantes quantit\u00e9s de glyc\u00e9rides ou phospholipides partiels peuvent passer dans la phase grasse.<\/p>\n

NOTE 1 Dans la nature, l'acide butyrique (n<\/i>-butano\u00efque) (C4) se trouve exclusivement dans les mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res et permet d'effectuer des estimations quantitatives de petites et moyennes quantit\u00e9s de mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res dans les graisses v\u00e9g\u00e9tales et animales. En raison de la grande variation de C4, pour lequel la fraction massique est comprise approximativement entre 3,1 % et 3,8 % de la mati\u00e8re grasse, des informations qualitatives et quantitatives peuvent difficilement \u00eatre fournies lorsque le rapport des mati\u00e8res grasses \u00e9trang\u00e8res aux mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res pures atteint jusqu'\u00e0 20 % en fraction massique[<\/sup>11<\/sup>]<\/sup>.<\/p>\n

NOTE 2 Dans la pratique, des r\u00e9sultats quantitatifs ne peuvent pas \u00eatre d\u00e9duits de la teneur en st\u00e9rols des mati\u00e8res grasses v\u00e9g\u00e9tales, \u00e9tant donn\u00e9 que celles-ci sont fonction des conditions de production et de traitement. En outre, la d\u00e9termination qualitative de mati\u00e8res grasses \u00e9trang\u00e8res au moyen de st\u00e9rols est ambigu\u00eb.<\/p>\n

NOTE 3 En raison de pratiques d'alimentation sp\u00e9ciales telles que li\u00e9es \u00e0 c) et d), des r\u00e9sultats faux positifs ont parfois \u00e9t\u00e9 signal\u00e9s pour le lait provenant de certaines r\u00e9gions d'Asie[<\/sup>15<\/sup>]<\/sup>. En outre, l'alimentation \u00e0 base d'herbe uniquement, comme c'est le cas dans les r\u00e9gions montagneuses et en particulier dans les p\u00e2turages d'altitude, peut parfois entra\u00eener des r\u00e9sultats faux positifs, ce qui peut \u00eatre justifi\u00e9 par une teneur en acide linol\u00e9ique conjugu\u00e9 (C18:2 c9t11) = 1,3 % de la fraction massique[16][17]<\/sup>. N\u00e9anmoins, les r\u00e9sultats conformes aux crit\u00e8res de puret\u00e9 des mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res sp\u00e9cifi\u00e9s dans la pr\u00e9sente norme sont accept\u00e9s, m\u00eame si les \u00e9chantillons ont sans aucun doute \u00e9t\u00e9 produits dans les conditions indiqu\u00e9es dans cette note, y compris celles d\u00e9crites en h).<\/p>\n

NOTE 4 Dans les cas o\u00f9 il est suspect\u00e9 qu'un r\u00e9sultat positif soit caus\u00e9 par des circonstances li\u00e9es \u00e0 c) ou d), une autre m\u00e9thode analytique, comme l'analyse des acides gras ou des st\u00e9rols, peut \u00eatre appliqu\u00e9e pour confirmer le r\u00e9sultat. En raison de limites similaires ou accrues (par exemple, comme d\u00e9crit dans NOTE 1 et NOTE 2), un r\u00e9sultat n\u00e9gatif obtenu par une autre m\u00e9thode n'est en revanche pas appropri\u00e9 pour confirmer la puret\u00e9 des mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lait et produits laitiers \u2014 D\u00e9termination de la puret\u00e9 des mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res par analyse chromatographique en phase gazeuse des triglyc\u00e9rides<\/b><\/p>\n\n\n\n\n
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